Investigadores UPN optimizaron en 38% el proceso de secado de alimentos

Conoce el innovador proyecto de investigación que reduce el tiempo de secado de los alimentos

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Proyecto UPN emplea tecnología ultrasonido para conservar alimentos en buen estado

El estudio denominado “Combinación de ultrasonido, presiones de vacío y etanol como pretratamiento para mejorar el secado de cortes de apio” tiene como objetivo buscar técnicas innovadoras para mejorar el secado de los alimentos. Y, de esta manera, obtener alimentos deshidratados de calidad con mayor periodo de vida útil, asegura nuestro docente investigador Alberto Miano Pastor, quien precisa que su trabajo estudia tecnologías emergentes para reducir el tiempo y la temperatura de este proceso.

“Buscamos desarrollar nuevas técnicas para optimizar el proceso. Por ejemplo, reducir el tiempo y/o la temperatura de secado y mantener el alimento con propiedades lo más cercanas al original; empleando la tecnología de ultrasonido de alta potencia, que no genera ningún residuo dañino”, explica el investigador.

Uno de los avances logrados en el proyecto, también integrado por la Dra. Meliza Rojas, es la publicación del artículo científico de cuartil Q1 en el portal Science Direct; en este se demostró una reducción del tiempo de secado de 38% equivalente a 45 minutos del proceso total.

El profesor Miano considera que el proyecto beneficiaría a empresas productoras de alimentos deshidratados, alimentos listos para consumo, ingredientes alimentarios, entre otros.

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“Cuando se encuentre la mejor técnica de secado, se reducirá el uso energético que conlleva a disminuir la contaminación ambiental. Gracias a la optimización del tiempo de los procesos, también se ahorraría costos de producción y los precios serían más bajos”, expresó.

Este trabajo forma parte del proyecto de investigación financiado por ProCiencia y realizado dentro del Centro de Investigación Avanzado en Agroingeniería de la Universidad Privada del Norte – sede San Isidro, Trujillo.

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